Pendant des dizaines d’années, les constructions vont s’enchainer de chaque côté de la voie aménagée le long des remparts pour rejoindre le pont, depuis la Place du Bourguet sans devoir traverser la ville. A droite, le « maisonnage », construit sur l’ancien fossé ; à gauche, à partir de la vente des remparts, en 1813, la réfection des façades des maisons et de leur accès, à partir de la nouvelle rue qui va s’appeler : la Rue Neuve. Les auberges entourant la place du Bourguet vont peu à peu disparaître et laisser leur place à de nouveaux commerces.
C’est ainsi, qu’à l’angle de la Place du Bourguet et de la montée au château, va s’installer un important négociant en vins : Jules Mabelly.